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烘焙課堂超適合一個人慢慢品味-杯子提拉米蘇

杯子提拉米蘇,它非常適合聚會或製做甜品台,並且它還可以隨身攜帶,慢慢品味。每人一杯,單人份的優雅精緻~~

杯子提拉米蘇
圖文 咖啡。摩卡
低筋麵粉35克
蛋白1個
蛋黃1個
細砂糖5克(加入蛋黃中)
即溶黑咖啡粉1/2小匙
熱開水兩大匙
朗姆酒1小匙+1小匙馬斯卡彭芝士80g
淡奶油80ml
蛋黃2個
蛋白1個
白砂糖10g(放蛋白中)
手指餅乾適量
可可粉適量

1. 首先製做手指餅乾。將雞蛋的蛋白蛋黃分離。

2. 將蛋白分三次加入蛋白中,打至能拉出不彎曲的短小尖角。

3. 將蛋黃與5克細砂糖混合打散。

4. 把蛋黃倒入蛋白中。

5. 輕輕攪拌均勻,使其混合。

6. 篩入低筋麵粉。

7. 輕輕攪拌均勻(用橡皮刮勺從底部往上攪拌,不要劃圈)。

8. 裝入裱花袋。

9. 用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形。

10. 放入預熱好的烤箱,170度20分鐘左右。

11. 烤到餅乾表面呈微金黃色即可,最後幾分鐘多看著點,以免烤糊。

12. 放晾網上晾涼,密封保存待用。

13. 製做提拉米蘇。即溶黑咖啡粉用兩大匙熱開水泡開,稍微冷卻後,加入1小匙朗姆酒,待用。

14. 兩個蛋黃加20g 白砂糖。

15. 放在熱水上,隔水攪打。

16. 直到濃稠乳霜狀,顏色變淺,溫度達到80度(這樣可殺菌)。

17. 將馬斯卡朋乳酪打至順滑。

18. 把稍微冷卻後的蛋黃液加入馬斯卡朋乳酪中,攪拌均勻。

19. 將冷藏後的淡奶油從冰箱拿出,取80ml,加入1小匙朗姆酒,打發至6分發。

20. 把打發好的淡奶油放入蛋黃乳酪糊中,拌勻。

21. 1個蛋白打到魚眼泡時加10g白砂糖。

22. 繼續打發至硬性發泡。

23. 分兩次加入步驟20裡翻拌均勻。

24. 乳酪糊就完成了。

25. 組合。先舀少量乳酪糊於杯子底,可以握著杯子在桌面上震幾下。

26. 手指餅乾掰斷,蘸上咖啡酒(手指餅乾吸水性強,可不用蘸咖啡酒,用刷子將咖啡酒刷手指餅乾表面更好)。

27. 鋪於乳酪糊上。

28. 填滿一層;接著繼續放乳酪糊,放手指餅乾,放乳酪糊,差不多到杯口了。

29. 三杯全部完成,放冰箱冷藏4小時左右。

30. 撒上可可粉,完成~。

31. 請享用吧。
參考來源

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